1.Tænd ovnen på 180°C og beklæd en stor bageplade med bagepapir.
2. Drys let med hvedemel. Rul butterdejen ud og vend den om på bagepapiret, fjern det fabriksbeklædte papir.
3. Prik butterdejen med en gaffel over hele fladen, så den ikke hæver ujævnt under bagning.
Mandelremonce:
1. Smelt smørret i en gryde ved lav varme. Lad det køle til fingervarm temperatur.
2. Bland sukker, revet citronskal og vaniljepulver i smørret.
3. Tilsæt æggene og pisk godt sammen.
4. Rør mandelmelet i, til du får en ensartet masse.
Forberedelse af pærer:
1. Rens pærerne, skær dem i halve, udhul kernehuset og fjern stilkens trævlede del.
2. Skær pærerne i 2–3 mm tynde skiver på den korte led.
Samling af tærte:
1. Fordel mandelremoncen på butterdejen, start fra midten og bred ud til ca. 3 cm fra kanten.
2. Læg de skivede pærer oven på remoncen i et pænt mønster.
3. Lav en abrikosglasur ved at opvarme abrikosmarmelade og vand i en lille gryde, til blandingen er flydende.
4. Fold kanten let ind over pærerne hele vejen rundt for at lave en rustik kant.
5. Pensl glasuren forsigtigt over pærerne og lidt på butterdejskanten.
6.Bag tærten midt i ovnen i ca. 30–35 minutter, eller til den er gyldenbrun og sprød.
7. Lad tærten køle af i et par minutter inden servering. Den kan nydes varm eller ved stuetemperatur. Server gerne med flødeskum, vaniljeis eller cremefraiche.
