Blinnies:
1. Kom alle ingredienser op i en skål og bland grundigt så du får en homogen tyk masse.
2. Varm en pande eller en stegepande op på medium varme, og smelt lidt smør på panden.
3. Hæld en skefuld af dejen på panden for at danne små cirkler (ca. 3-6 cm i diameter).
4. Steg blinnies i ca. 1-2 minutter på hver side, indtil de er gyldne og let hævede.
5. Gentag processen, indtil al dejen er brugt, og tilføj mere smør efter behov for at undgå, at blinniesne hænger fast på panden.
6. Når blinnies er stegt, kan de serveres straks eller gemmes til dagen efter på køl.
Topping:
1.Start med at dræne rejerne ved at komme dem i en si. Lad dem dryppe helt af, så al overskydende væske fjernes.
2.Pisk flødeskummet indtil det opnår en let konsistens.
3.Tilsæt cremefraiche og revet citronskal til flødeskummet.
4.Fortsæt med at piske, indtil blandingen bliver til en stiv flødeskum som du kan arbejde med.
5.Hak rødløget helt fint og sæt det til side.
6.Skær tynde skiver af citronen og derefter skær dem ud i helt små trekanter med skallen på. Disse vil blive brugt til pyntning.
7.Klargør dilden ved at skylle den og fjerne eventuelle grove stængler.
Samling af blinis:
1.Bred dine blinis ud på et fad eller tallerken.
2.Placer en lille mængde af flødeskum-cremefraiche-blandingen på hver blinis ved hjælp af to teskeer. (skal det være ekstra fint, anvend da en tyllepose med en stor åben stjernetyl).
3.Top hver blinis med friske rejer.
4.Tilføj en citron trekant på toppen af hver blinis.
5.Pynt med en lille kvist dild på hver blinis.
6.Server straks dine lækre rejeblinis som en elegant forret eller en del af en buffet.
