1. Skyl hyldeblomstskærmene forsigtigt for at bevare så meget pollen som muligt.
2. Læg hyldeblomstskærmene i en stor skål med vand.
3.Skær citronerne i skiver og tilsæt dem til skålen. Dæk skålen med plastfilm eller et stort låg.
4. Stil skålen i køleskabet i 3 døgn. Rør i hyldeblomstvandet 1 gang om dagen.
Døgn 3 :
1. Tag et rent viskestykke eller et osteklæde og læg det over en stor gryde, sørg for at klædet dækker hele gryden.
2. Hæld forsigtigt hyldeblomstvandet over klædet, og vær opmærksom på at intet falder ved siden af.
3. Saml enderne på klædet og løft det op, så saften siver ned i gryden.
4. Undgå at klemme på klædet for at forhindre forurening af væsken.
5. Bortskaf hyldeblomstskærme og citronskiver så snart al væsken er er siet fra
Kogning af saften:
6. Tilsæt 1 dl vand og 1,5 kg sukker til gryden.
7.Bring hyldeblomstvandet i kog, mens der jævnligt røres.
8.Når væsken koger, lad det koge i 2 minutter, og sluk derefter for varmen.
9. Tilsæt citronsyren og rør rundt, det vil bruse og skumme let op. Rør rundt til både sukker og citronsyre er helt opløst.
10. Hæld den færdige saft på skoldede flasker og forsegl dem godt.
11. Lad det køle helt af på køkkenbordet.
Sterilisering af flasker:
1. Skold flasker med kogende vand og sørg for alt er skyllet godt af inkl. prop, låg og gummiring.
2. Tilsæt en hættefuld atamon pr. glas, sæt låget på og vend flasken rundt så atamonen berør alle flader i glasset, hæl overskydende fra.
Opbevaring: Skal stå køligt og mørkt.
Anvendelse: Nu kan du anvende din hyldeblomst til både saft hvor det fortyndes eller til desserter og andet lækkert.
